我要测

  在超市或卖场中饮用水专区有各种品牌、不同包装、价格各异的瓶装饮用水产品。通过包装可见饮用水的种类有纯净水、矿泉水、天然矿泉水、包装饮用水等多个类型。其实作为消费者大多并不清楚各类产品之间的差异。在购买时也无法根据自身需求进行比较,往往是被产品的包装外观、广告效应、价位左右了消费者的选择,而产品的口感如何、安全性怎样消费者并不知情。众所周知,不同水质具有不同的口感,水中含有的矿物质、微量元素等均对水的口感有很大的影响。关于食品味道的评价常采用感官评价的方法,由于主观性强、人为差异大、无可追溯性的数据而导致其在应用上具有很大的局限性,尤其是对饮用水的口味评价,则更是难上加难。如何量化矿泉水的味觉指标,客观准确的分析矿泉水的味道差异就成了生产商和科研工作者面临的巨大难题。


  从饮用水满足人民需求的层次和饮用水属性、品质以及生产工艺等角度出发,饮用水可分为以下几大类:

  1. 自来水:通过自来水厂净化、消毒处理后生产出来的符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》通过公共供水系统供人们生活、生产使用的水;

  2. 包装饮用水:指密封于符合国家有关食品安全国家标准的食品级塑料或玻璃等材料制成的课循环使用的容器内,可供直接饮用的水;

  3. 纯净水:指以符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》的水为水源,采用适当的加工方法,去除水中的矿物质而制成的水源制品;

  4. 饮用天然矿泉水:指从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水;含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气味;在通常情况下,其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定的水源制品;

  5. 饮用矿物质水:指以符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》的水为水源,采用适当的加工方法,有目的地加入一定量的矿物质而制成的水源制品;

  6. 天然饮用水:采用未受污染的水井、水库、湖泊或高山、冰川等未经公共供水系统的水源制品。

  味觉,在专业术语中的解释是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉,味觉感受器就是舌头上的味蕾细胞,从生理角度分类,目前被广泛接受的基本味道有五种,包括:苦、咸、酸、甜以及鲜味。从生活角度来看,如酸菜鱼的酸、蜜汁叉烧的甜、鲫鱼豆腐汤的鲜、黄豆酱的咸、咖啡的苦、乌龙茶的涩。

  德国生理学家韦伯发现同一刺激差别量必须达到一定比例,才能引起差别感觉。这一比例是个常数,用公式表示:ΔI(差别阈限)/I(标准刺激强度)=k(常数/韦伯分数),这就是韦伯定律。把最小可觉差(连续的差别阈限)作为感觉量的单位,即每增加一个差别阈限,心理量增加一个单位。

  日本INSENT公司供水将此定律运用于味觉量化上,经过研究发现,味物质浓度增加20%时,不经过专业训练的普通人可以感知到味觉的差异,因此,将20%浓度变化引起的传感器的输出定义为一个味单位,而人的感知全域是100倍的浓度差,也就是25个味单位,将此作为电子舌的味觉单位。

  电子舌技术属于新技术,无国内和国际标准,使用的是仪器厂家提供的标准检测方法。

  将该电子舌技术应用于饮用水的检测,饮用水中含有的矿物质类物质的差异势必会引起各个传感器的不同应答,通过味觉值之间的差异从而比较分析不同类型饮用水味道上的差异,同一类型不同品牌产品之间的差异,水源地与口感的关系等等。

  日本INSENT公司的味觉分析系统(电子舌),通过使用具有味觉特异选择性的人工脂膜味觉传感器,即苦味传感器、涩味传感器、鲜味传感器、酸味传感器、咸味传感器、甜味传感器,可对样品的酸味、甜味、苦味、咸味、鲜味、涩味和苦的回味、涩的回味、鲜的回味进行分析评价。目前设备已经成熟应用于饮料、酒类、调味品、果蔬、肉制品等食品各个领域,在药物苦味抑制研究方面也有突出贡献。

  针对饮用水设计专用的测试程序:首先在清洗液中清洗90s,接着用参比液清洗120s、继续用另一参比液清洗120s,传感器在平衡位置归零30s,达到平衡条件后,用蒸馏水清洗传感器3s(去除参比液对样品的污染),然后开始测试样品溶液,测试时间30s;在两组参比液中分别短暂清洗3s,传感器插入新的参比液中测试回味30s。循环测试四次,去掉第一循环,取后三次平均数据作为测试结果。每次清洗、平衡和测试回味的液体均分布在不同样品杯中。

北京盈盛恒泰科技有限责任公司

北京盈盛恒泰科技有限责任公司是一家专业从事食品分析检测仪器和环境应急检测仪器的销售、技术支持和售后服务工作。公司同世界著名仪器制造商建立良好合作关系,将国外最先进的分析检测仪器引入中国。目前是日本INSENT、日本JWP、美国UNITY、美国Navas、意大利VELP、美国FTC、美国Filtation Engineering、德国AIRSENSE、德国OWR等仪器制造商的中国区合作伙伴,产品分为食品感官分析仪器、食品营养分析仪器、食品安全检测仪器、环境应急监测仪器等。 目前我公司用户遍布全国各地,科研、生产、质检各行业。

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